Secara gak sengaja saya ditawari tetangga membeli ikan kakap yang biasa didistribusikan ke restoran dan hotel di Surabaya. Berhubung sedang pandemi Covid-19, nelayan yang tak lain adalah saudara jauh tetangga saya ini kehilangan banyak pasar.

Dia kemudian menjual hasil tangkapan lautnya dari rumah ke rumah dengan harga miring. Bayangkan, saya membeli ikan kakap super dengan harga Rp 35 ribu per kg. Harga sama yang biasa saya keluarkan untuk membeli 1 kg ikan mujair.

Ngomong-ngomong soal kakap, kandungan protein di dalam ikan satu ini tak perlu diragukan lagi. Setiap 100 gram ikan kakap mengandung 20,51 gram protein.

Nah, kali ini saya ingin memasak sajian gule ikan kakap tanpa santan. Selain protein tinggi, kakap juga memiliki kalori sangat rendah, sehingga aman buat kamu yang sedang diet.

Bahan:

• Ikan kakap (1 ekor ukuran sedang atau besar, kepalanya dibelah 2)
• Sereh (1 ruas)
• Bawang bombay
• Bunga lawang (1 buah)
• Daun kemangi
• Daun bawang
• Timun (1 buah)
• Garam (sesuai selera)
• Gula (1/2 sdt)
• Penyedap rasa (ajinomoto/ sasa)
• Minyak untuk menumis
• Air mineral

Bumbu halus:

• Kemiri (5 siung)
• Bawang merah (4 siung)
• Bawang putih (3 siung)
• Jahe (2 cm)
• Kunyit (2 cm)
• Cabai merah atau cabai rawit (5 buah)
• Tomat merah ukuran sedang (1 buah)

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay hingga beraroma, masukkan bumbu halus, sereh, bunga lawang, daun kemangi, garam, gula, dan penyedap.
2. Tambahkan air mineral untuk kuah, aduk merata.
3. Tunggu air sampai mendidih, baru masukkan ikan kakap bersama timun. Aduk sebentar, kemudian tutup dengan tutup wajan.
4. Tidak perlu terlalu lama memasak kakap, asalkan kuahnya sudah mendidih. Tujuannya supaya kakap tidak hancur. Setelah 5 menit, kakap sudah matang. Taburkan irisan daun bawang, dan matikan api kompor.

Catatan:

• Tomat merah bisa diganti dengan bulir-bulir jeruk nipis (2 buah). Biasanya sih orang Minang lebih senang pakai bulir jeruk nipis. Ambil bulirnya saja ya, bijinya dibuang. Jeruk nipisnya tidak diperas loh.
• Daun kemangi bisa diganti daun keruku
• Irisan bawang bombay untuk tumisan boleh diganti bawang merah biasa.
• Bunga lawang boleh dipakai, boleh tidak. Saya pakai ini karena aroma kuahnya jadi wangi, makin menggugah selera.
• Kalo kekeuh tetap mau pakai santan, boleh kok. Tambahkan santan 2-3 sdm sudah cukup.