Daging kepiting laut memang tinggi kolesterol. Meski demikian, bagi yang bisa mengonsumsinya harus tahu bahwa kepiting laut juga bergizi tinggi dan menyehatkan, seperti lemak sehat omega-3.

Setiap 100 gram daging kepiting segar mengandung 151 kalori energi, 13,8 gram protein, 3,8 gram lemak, 210 miligram (mg) kalsium, 250 mg fosfor, vitamin A, B1, dan kolesterol hingga 78 mg. Jangan lupa, daging kepiting juga kaya mineral, seperti kalium, magnesium, yodium, zat besi, zinc, dan mangan.

Saya jarang banget masak kepiting. Maklum, enam tahun terakhir saya tinggal di Bali dan harga kepiting segar di sana mahal banget. Hehehe. Daging kepiting di Bali juga susah ditemukan di pasar tradisional. Biasanya didistribusikan di supermarket dan kalo mau beli dihitung per 100 gram. Mahal banget.

Senang sekali begitu pindah ke Surabaya, suatu hari ada tetangga nawarin kepiting laut yang kalo orang lokal menyebutnya rajungan. Harganya murah meriah, Rp 35 ribu per kg. Nah, kali ini saya berkesempatan memasak menu kepiting saos padang favorit saya.

Bahan:

• Kepiting laut (1/2 kg)
• Bawang bombay
• Daun kemangi
• Daun bawang
• Seledri
• Garam
• Gula
• Penyedap rasa
• Tepung maizena atau tepung terigu (2 sdm)
• Minyak goreng untuk menumis
• Air secukupnya

Bumbu halus:

• Cabai merah besar (5 buah)
• Tomat merah sedang (1 buah)
• Bawang merah (5 siung)
• Bawang putih (3 siung)
• Jahe (2 cm)

Cara membuat:

1. Bersihkan kepiting, potong sesuai selera, rebus dengan sedikit air selama 5 menit. Airnya jangan dibuang, sisakan sedikit untuk kaldu dan kuah siram.
2. Tumis bawang bombay sampai beraroma, masukkan bumbu halus, garam, penyedap, gula, tumis sampai halus.
3. Masukkan kepiting rebus, aduk sebentar sampai bercampur rata dengan bumbu tumisan.
4. Masukkan tepung maizena ke dalam air kaldu kepiting bekas rebusan sebelumnya. Siramkan ke dalam wajan. Aduk sampai seluruh bahan tercampur rata.
5. Terakhir, taburkan daun bawang, seledri, dan daung kemangi. Aduk merata.
6. Angkat dan sajikan.

Catatan:

• Penyedapnya sejenis vetsin ya, boleh ajinomoto atau sasa. Jangan pakai penyedap kaldu ayam atau sapi karena bisa merusak rasa.
• Kalau tomat gak ada, bisa diganti saos tomat (3 sdm). Jangan saos sambal ya.
• Cabai merah besar bisa ditambahkan dengan beberapa potong cabai rawit bagi yg suka ekstra pedas.
• Resep ini berlaku sama untuk udang saos padang dan cumi saos padang.

Bon appetit!