Pertama tahu makanan ini pas lagi liputan ke Surabaya, kalo gak salah tiga tahun lalu. Awal-awal nyoba kok rasanya aneh. Tapi, pas rawon sapi dipaduin sama cabainya yang pedas (dasar orang Minang), baru enaknya kerasa.

Tahu resepnya pertama dari mamah mertua pas lagi berkunjung ke Denpasar. Resep rawon ala mamah mertua kemudian dipadukan dengan resep yang kupelajari secara online (biar makin sedap dan nemuin rasa rawon buatan sendiri maksudnya). Akhirnya…voila! Jadi deh. 

Bahan (2 porsi):

• Bawang merah (3 siung, diiris tipis)
• Bawang putih (2 siung, diiris tipis)
• Daun bawang dan seledri (masing-masing 1 batang, diiris tipis)
• Daging sapi (1/4 kg, dipotong kotak kecil-kecil)
• Daun jeruk (5 lembar)
• Daun salam (3 lembar)
• Serai (1 batang kecil, memarkan, ikat)
• Lengkuas (2 cm, memarkan)
• Air (5 gelas, atau sampai seluruh daging terendam di panci)
• Minyak makan (3 sdm)

Bumbu halus:

• Bawang merah (4 siung)
• Bawang putih (3 siung)
• Kemiri (4 butir)
• Kluak (3 butir)

Bumbu pelengkap:

• Tauge putih (1 genggam, dicuci bersih)
• Tahu goreng
• Tempe goreng
• Kerupuk kulit
• Samba lado hijau atau sambal terasi

Cara membuat:

1. Rebus daging dengan air biasa sampai lunak (sekitar 20 menit) atau hingga air rebusan tersisa setengahnya. Jangan lupa, buang busa yang muncul di permukaan air rebusan daging.
2. Setelah matang, tuang daging dan air rebusannya ke wadah terpisah.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris tipis, daun bawang, seledri, daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas bersama dengan seluruh bumbu halus hingga mengeluarkan aroma.
4. Masukkan daging dan air rebusannya, tambahkan lagi dengan sedikit air putih hingga seluruh daging dan bumbu terendam.
5. Ambil sepiring nasi, taburkan di atasnya tauge putih dan bawang goreng, kemudian siram dengan kuah rawon. Nikmati dengan sajian sambal lado hijau (resep terpisah).

Resep Samba Lado Hijau

Bahan:

• Cabai hijau besar (4 buah)
• Cabai rawit hijau atau merah (15 buah)
• Bawang merah (4 siung)
• Bawang putih (3 siung)
• Tomat (1/2 bagian, buang bijinya)
• Royco rasa ayam (1/2 sdm, sesuai selera, bisa diganti dengan garam biasa)
• Gula (1/4 sdm, sesuai selera)

Cara membuat:

1. Rebus seluruh bahan (kecuali royco dan gula) sampai matang. Setelah lunak, angkat dan ulek sampai halus, tambahkan royco rasa ayam gula. Samba lado hijau pun siap disajikan.