Resep Ikan Pacak Bumbu Padang

Ikan panggang pacak bumbu padang ini sebetulnya berbahan sama dengan ikan gulai pada umumnya. Hanya saja, cara memasaknya adalah dengan dibakar. Panggang pacak ini bukan cuma khas Padang, Sumatra Barat, tapi juga dari Sibolga, Sumatra Utara. Bahan ikannya bukan cuma mujair, tapi juga bisa kakap atau gurame.

Bahan:

• Ikan mujair (5 ekor)
• Kelapa parut (5 sdm)
• Santan kental (1/2 bungkus kara kecil)
• Serai (1 batang, memarkan)
• Air jeruk nipis
• Garam

Bumbu halus:

• Cabai merah (2 buah)
• Cabai rawit (10 buah)
• Bawang putih (4 siung)
• Bawang merah (4 siung)
• Kunyit (3 cm, haluskan)
• Jahe (3 cm, haluskan)
• Lengkuas (2 cm, haluskan)
• Garam

Cara memasak:

1. Blender atau giling semua bumbu halus.
2. Bersihkan ikan mujair, beri beberapa guratan di tubuh ikan.
3. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 10 menit.
4. Campur kelapa parut, santan, serai, dengan bumbu halus. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air pada santan.
5. Proses memanggang ada 2: dibakar langsung dengan bara atau pakai teflon atau batu granito. Nah, berhubung saya menggunakan batu granito, maka ikan harus digoreng terlebih dahulu setengah matang dengan mentega. Tujuannya supaya proses pemanggangan tidak terlalu lama (keburu laper. Hehehe) dan ikan matang sempurna sampai ke bagian dalam. Caranya adalah panaskan dua sendok makan mentega di teflon, goreng ikan mujair di atasnya, balik, dan angkat setengah matang.
6. Panaskan batu granito. Setelah batu cukup panas, taruh alat panggang ikan model jepit di atasnya.
7. Susun ikan di atas alat panggang. Lumuri salah satu sisi ikan dengan bumbu halus yang sudah dicampur santan dan kelapa parut, kemudian balik alat panggang dan oleskan sisi satunya lagi.
8. Panggang ikan sampai matang. Sesekali olesi kembali ikan dengan bumbu, lalu bakar sampai bewarna kuning kecoklatan, bolak-balik beberapa kali sesuai selera.
9. Ikan panggang pacak bumbu padang siap dihidangkan.